Tipps für die Einmachzeit
Sauber einkochen - so hält Selbstgemachtes ewig
Einwecken, Marmelade kochen, dampfentsaften: Was für unsere Großeltern von Mai bis Oktober Alltag war, steht heute wieder hoch im Kurs. Zu Recht: Einkochen macht Spaß, schmeckt lecker und ist nachhaltig!
Klar, dass man dann lange Freude an seinen Vorräten haben möchte. Vielleicht nicht ewig, aber doch sehr, sehr lange hält Eingemachtes, wenn man sich an ein paar grundlegende Dinge hält.
Vier Faktoren, die beim Einkochen wirklich zählen
- Gemüse und Früchte frisch und sauber verarbeiten
Erstklassige Zutaten ergeben erstklassiges Selbstgemachtes. Deshalb die Zutaten gründlich putzen, schlechte Stellen entfernen und laut Rezept vorbereiten. Immer nur so viel Obst/Gemüse ernten oder kaufen, wie man an einem Tag verarbeiten kann. - Konservierungsmittel zugeben (z.B. Zucker, Salz, Essig)
Zucker, wie Einmach- oder Gelierzucker, Salz und Essig sorgen für Geschmack und vor allem: sie konservieren. Deshalb unbedingt alle angegebenen Mengen im jeweiligen Rezept einhalten. - Sorgsam zubereiten
Je nach Rezept werden die Zutaten unterschiedlich zubereitet. Konfitüre wird im Topf gekocht. Für anderes Obstsorten und Gemüse setzt man einen Sud an, mit dem sie übergossen werden. Saftarme, harte Sorten können auch direkt im Sud vorgekocht werden. - Luftdicht in saubere Gläser verschließen
Gläser, Flaschen und Decken zunächst in heißer Sodalösung lebensmittelgerecht und hygienisch reinigen und klar nachspülen.
Direkt ins Glas: Konfitüre, Gelee und Saft direkt und bis zum Rand in die sauberen Gefäße füllen und sofort verschließen.
Einkochen: Kompott und Gemüse dicht an dicht in die Gläser schichten und mit dem Sud bis zum Rand aufgefüllt. Gläser verschließen und im Backofen oder dem Einkochtopf einkochen.
Abkühlen lassen: Die Gläser und Flaschen bei Zimmertemperatur und vor Zugluft geschützt abkühlen lassen.
Alle Schritte sorgen dafür, dass Mikroorganismen gehemmt oder abgetötet werden. So bleibt mit Liebe Eingemachtes lange haltbar.
Luftdicht verschlossen? Mache den Knackfrosch-Test!
Mit einem einfachen Trick prüfst Du, ob Schraubgläser wirklich luftdicht verschlossen sind. Beim Abkühlen entsteht im Glas ein leichter Unterdruck. Dadurch wölbt sich der Deckel leicht nach innen. Das lässt sich mit bloßem Auge nicht immer erkennen. Drücke dann mit dem Finger von oben auf den Deckel. Macht er den „Knackfrosch“? Dann ist etwas schiefgelaufen und das Glas ist nicht luftdicht verschlossen. (Unser Tipp: einfach in den Kühlschrank stellen und dann als erstes genießen!) Gibt der Deckel hingegen nicht nach, hat sich das Glas luftdicht verschlossen.
Einkochen mit wiederverwendbaren Gläsern und Flaschen
Saubere Gläser - lange Haltbarkeit
Gläser und Deckel, aber auch Töpfe, Löffel oder Mixer müssen für das Einmachen einwandfrei und sauber sein. Besonders sorgfältig sollten die Einkochgläser und Gummiringe, Flaschen und Twist-off-Gläser gereinigt werden. Dabei hilft das bewährte Hausmittel Soda. Spüle die Gerätschaften einfach mit heißem Wasser und Soda. Schon ist alles lebensmittelgerecht sauber und hygienisch rein.
Welche Behälter kann man zum Einkochen verwenden?
Zum Einkochen eignen sich:
- Klassische Einkochgläser mit Glasdeckel und Gummiring
- Schraubgläser mit Metalldeckel (Twist-off-Gläser)
- Glasflaschen mit Bügelverschluss
- Glasflaschen mit Schraubverschluss aus Metall
Am besten wiederverwenden!
Klassische Einkochgläser lassen sich immer wieder verwenden. Normale Gläser und Glasflaschen kann man extra fürs Einkochen neu kaufen. Nachhaltiger ist es jedoch, selbst Gläser und Flaschen zu sammeln, z. B. von Konfitüre, Sauren Gurken, Kirschen, Säften. Die gespülten Gläser bewahrt man bis zu ihrem neuen Genusseinsatz auf.
Marmeladengläser und Einmachgläser hygienisch spülen mit Sodalösung
Gläser, Gummiringe und Deckel lassen sich mit heißer Sodalösung lebensmittelgerecht und hygienisch reinigen. So geht’s:
Gläser, Gummiringe und Deckel lassen sich mit heißer Sodalösung lebensmittelgerecht und hygienisch reinigen. So geht’s:
Alles gründlich mit klarem Wasser nachspülen.
Nicht abtrocknen, sondern umgedreht auf einem trockenen, sauberen Tuch abtropfen lassen.
Du kannst auch HEITMANN pure Reine Sauerstoffbleiche zum Spülen verwenden.
Dazu einfach 3 bis 5 Esslöffel Sauerstoffbleiche (90 bis 150 g) in fünf Liter heißes Wasser geben.
Drei Lieblingsrezepte
Cassis klingt nach Sommer und Savoir-vivre – und ist auch das französische Wort für schwarze Johannisbeeren. Daraus kann man selbst leckeren, tiefroten Saft machen. Der schmeckt als Schorle, auf Eis und Desserts und natürlich als sommerlicher Aperitif mit Sekt oder Weißwein.
Besonders komfortabel ist das Entsaften im Dampfentsafter. Da nicht jeder so einen Entsafter zu Hause hat, erklären wir hier, wie man im Schnellkochtopf entsaftet.
Zutaten
- 1 kg schwarze Johannisbeeren
- 200 g Zucker
- 125 ml Wasser
So geht's
Vorbereitung
Die Flaschen mit heißer Sodalösung spülen (2 bis 3 EL HEITMANN pure Reine Soda auf 5 Liter Wasser). Klar nachspülen und umgedreht abtropfen lassen. 1 kg schwarze Johannisbeeren unvorbereitet abwiegen, waschen und die Beeren von den Rispen streifen, z. B. mit einer Gabel. Die Johannisbeeren in eine Schüssel geben und mit 200 g Zucker gut vermischen.
Entsaften im Schnellkochtopf
125 ml Wasser in den Schnellkochtopf füllen. Die vorbereiteten und gezuckerten Johannisbeeren in den gelochten Einsatz geben und auf den ungelochten Einsatz setzen. Den Topf schließen und erhitzen, bis die höchste Druckstufe erreicht ist. Dann für 12 Minuten entsaften. Nun den Topf langsam abkühlen lassen, bis kein Druck mehr auf dem Topf ist (nicht abdampfen lassen, kein kaltes Wasser darübergießen). Topf öffnen, die Einsätze mit den Beerenresten entfernen und den Saft sofort in Flaschen füllen und verschließen.
Für 4 Gläser mit ca. 650 ml Volumen
Zutaten
- 4 kg harte Birnen oder Kochbirnen
- 1 kg Zucker
- 2 Liter Wasser
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 12 Nelken
- 2 Zimtstangen
So geht's
Vorbereitung
Einmachgläser oder Gläser mit Schraubverschluss mit heißer Sodalösung spülen (2 bis 3 EL HEITMANN pure Reine Soda auf 5 Liter Wasser). Klar nachspülen und umgedreht auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Große Birnen achteln. Die geschälten Birnen in leicht gesalzenes Wasser legen, so werden sie nicht braun.
Vorkochen
2 Liter Wasser und 1 kg Zucker in einen Topf geben. Zimtstangen, Nelken und das kleingeschnittene Stück Ingwer hineingeben. Sud aufkochen. Die Birnen kurz mit klarem Wasser abspülen, in den kochenden Sud geben und für rund 10 Minuten garen.
In die Gläser schichten
Die Birnen mit der Rundung nach oben dicht an dicht in die Gläser schichten. Jedes Glas mit dem Kochsud bis zum Rand füllen. Deckel festdrehen oder bei Einmachgläsern mit Klammern festspannen.
Einkochen im Einkochtopf oder Backofen
Im Einkochtopf bei 90 °C für 30 Minuten einkochen.
Alternativ die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Fettfangschale stellen und bei 160 °C Heißluft bis zum Perlen erhitzen. Ofen abschalten, Nachwärme nutzen und nach 35 Minuten entnehmen.
Abkühlen
Die heißen Gläser vorsichtig auf ein Tuch stellen. Ein sauberes Tuch über die Gläser legen (das schützt vor Zugluft) und abkühlen lassen.
Die Ingwer-Birnen schmecken toll
- als Kompott,
- zu Buchteln mit Vanillesauce,
- zu Käsefondue und,
- zu dunklem Fleisch oder Wild.